面条，一个看似做起来都很简单却并不简单的菜式。那么问题来了？除了泡面外，怎么做才好吃了?『百变素厨』茄汁拌面 材料：做法：1.番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟；2.加入焯水后的豌豆继续翻炒；3.放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀；4.面条煮熟后，过水沥干；5.酱汁淋在面条上拌匀。『 百变素厨 』杂蔬素炒面 材料：蒸面500g黄瓜100g胡萝卜50g黑木耳50g绿豆芽100g油 适量盐 适量胡椒粉 2g酱油25ml香醋10ml蔬菜精 少许香油 适量做法：1、准备好所有的食材。2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。4、加入酱油。5、加入胡椒粉。6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。7、再放入面条继续翻炒。8、加少许盐翻炒。9、在淋入少许香醋。10、淋入香油。11、翻炒均匀关火。『 百变素厨 』茄子香菇焖面______ 材料：茄子 适量干香菇 适量面条 适量姜末 适量酱油 适量黄豆酱（甜面酱也可） 适量盐 适量蘑菇精 适量糖 适量素蚝油 适量醋 适量做法：1、锅中入比平常做菜稍多的油，加姜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱（我是它忠实FANS）炒香，注意火要小些，否则容易糊掉。2、入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料。3、加入香菇翻炒。4、加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用。5、把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮。6、大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水。7、在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为两勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精适量。8、面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅！『 百变素厨 』自制健康拌饭拌面酱______ 材料：冻豆腐 300g杏鲍菇 15个（小的）香菇 6朵姜 1块豆芽 适量黄瓜 半根生抽 2汤匙老抽 1汤匙 白砂糖 1茶匙小麦淀粉 1汤匙面粉 1汤匙做法：1.黄瓜切丝，姜切小片，冻豆腐切丁；豆芽用热水焯熟。2.杏鲍菇和香菇切片，和豆腐丁、姜片、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌渍30分钟以上。3.锅里放油，煸香剩余的姜片。4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鲍菇、香菇炒熟。5.兑入开水，煮沸，水量淹没豆腐末。6.调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐。7.一汤匙水淀粉、半汤匙面粉兑半碗水搅拌开。8.倒入淀粉，小火熬到浓郁粘稠。Tips：准备面条就不说了，面条是胡萝卜汁的面，吃不出来胡萝卜的味道，但是颜色黄色的看起来像玉米面。面条煮好要过冰水。那样更清爽好吃。『 百变素厨 』素版臊子面______ 臊子面，是西北最常见的面食。今天我们做一种汤清面白黄花香的素版臊子面，健康清爽又无负担。要做素臊子面，少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲。从营养上论，多种蔬菜在一起，健康又易于消化。不吃面，就是单喝臊子汤，也不会觉得寡淡，内容很丰富。当然，做出来的臊子汤是油油的。倘若不是真馋了，那样飘着满满一层的臊子汤，还是挺腻的。材料：面条 适量清水 适量黄花菜 适量木耳 适量豆腐 适量胡萝卜 适量土豆 适量菠菜 适量腐竹 适量生姜适量香芹 适量盐 适量花椒粉 适量蔬菜味精 适量酱油 适量香油 适量水淀粉 适量做法：1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。腐竹泡好切丁，豆腐切成丁。2、热锅倒油，先炝炒姜末和香芹粒，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。4、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。5、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。6、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可。『 百变素厨 』素什锦面______ 材料：西兰花 适量胡萝卜 适量木耳 适量绿豆芽 适量甘蓝 适量鲜面条 适量生抽 适量食盐 适量植物油 适量老姜 适量素蚝油 适量五香粉 适量做法：1、所有蔬菜洗净，西兰花撕小朵，胡萝卜切片，甘蓝撕小块，姜切片。2、烧一锅水，沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。3、炒锅烧热后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水烧开，放入盐和素蚝油调味。4、烧好的汤汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。5、鲜面条放入锅中煮熟，捞起放在面碗里，浇上蔬菜和汤汁即可。『 百变素厨 』老北京素版炸酱面______ 说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、辣椒油。这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。也可用当下时令蔬菜来替代这几样，依个人口味搭配。至于老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了！材料：手擀面适量老北京干黄酱 适量李锦记京式甜面酱 适量五香豆干丁 适量黄豆嘴 适量黄椒 适量绿豆芽 适量青豆 适量紫甘兰 适量胡萝卜 适量黄瓜 适量香椿芽 适量胡萝卜咸菜 适量姜末 适量醋 适量做法：1、油锅放稍多一点油，2、油热下五香豆干丁，中火煸炒，然后把豆干丁盛出3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀4、锅内留着煸豆干的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。5、酱出香味了，然后倒入豆干丁、姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和豆干丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝，下锅焯熟，放入盘中7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟，放入盘中8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中9、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。『 百变素厨 』素三丝蚝油炒面______ 材料：面条 150g茭白 1根胡萝卜 半根青椒1个油 适量素蚝油 适量生抽 适量香菜 适量做法：1、茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝，香菜去根清洗干净2、面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水3、坐锅热油，下茭白，胡萝卜翻炒4、倒入青椒丝5、倒入面条，用筷子挑散6、倒入素蚝油，倒入生抽，继续用筷子调拌7、最后，放入香菜调拌即可