西红柿炒蛋，普通又平常的家常美味，几乎每家每户隔三差五都会吃上一次，而且绝对是所有人第一道学会做的菜。但就是这么普通，而且人人都会做的菜，你确定你真的做对了吗？ 少了这些步骤，西红柿炒蛋算是白吃了我们都知道，西红柿含有丰富的番茄红素，它以强大的抗氧化功效而著称，可以有效的清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生。更重要的是，番茄红素能阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、乳腺癌等癌症的发病危险。就是这么好的营养物质，我相信很多人都没把它吃出来！哪些西红柿番茄红素含量最高？1.选红的颜色越红的西红柿番茄红素含量越高，所以一定要选最红的，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低，还有市面上一些黄色和粉色的西红柿，番茄红素都不如红色的高。2.选酸的西红柿中的可溶性糖含量越高，番茄红素的则越低，所以越是不甜的西红柿，它的番茄红素含量反而更高。3.选夏天上市的夏天阳光充沛、光照时间长，使得西红柿中番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量是相对比较低的。西红柿炒蛋的正确做法↓↓↓ 1.别去皮！很多人做西红柿炒蛋时都喜欢把皮去掉，觉得皮硬不好吃，殊不知却把西红柿中最有营养的部分扔掉了！西红柿的皮中含有大量的番茄红素，还有促进肠胃蠕动，预防便秘的膳食纤维，所以千万不要去皮。如果害怕农药残留，可用流动的水反复搓洗西红柿（泡盐水没有用），即可洗去大部分的残留物。2.放油炒！油脂可以帮助西红柿将番茄红素自然释放出来，充分发挥抗氧化作用，使抗癌的功效达到最大。3.炒成蓉！每个家庭做菜习惯不同，有的人喜欢熔一点的西红柿，有的人喜欢比较大块的西红柿，觉得这样口感比较好，其实西红柿应该尽量切小块儿一点，因为这样才好把西红柿炒成蓉状，沙沙的像番茄酱一样，才是番茄红素的吸收率最好的状态哦。4.盖上锅盖！西红柿炒太久营养会流失，所以一定要大火快炒，速战速决，以保留更多的营养成分。而且做菜时一定要记得盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。这可能是世界上最好吃的西红柿炒蛋西红柿炒蛋人人都会做，但做得好不好吃又是另外一回事了。我心中最好吃的番茄炒蛋吃起来要鲜香十足，酸甜可口，鸡蛋一定要吸满了番茄的汁水才够味，汤汁一定要有，拌饭最佳，但是千万不能这个菜都泡在汤汁里。那么怎么做才是最好吃的西红柿炒蛋呢？下面彩虹在线小编就分享一篇“有可能是世界上最好吃的西红柿炒蛋”，大家一起来学习一下，回去做给家人吃，然后就等着接受赞美吧！做法：两个西红柿两个鸡蛋，比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了又太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。西红柿一刀切开，一边分四瓣儿，然后横断一倒，一个西红柿分成16块左右。鸡蛋打散，记得要狠狠地打，知道表面打出很多泡沫才算打好了。在锅内倒入和鸡蛋一样多的油，别心疼，吃的时候你就知道差别了。油一定要热，延着油和锅壁得边缘迅速倒入鸡蛋，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。 待鸡蛋膨胀后，用筷子快速搅动鸡蛋，使全部鸡蛋都吸收足油脂，半凝固状态就出锅。锅里继续放油，放入番茄炒软，不要放水！不要放水！不要放水！重要的事说三遍！再调入两勺糖一勺醋，放入鸡蛋略烧50秒，可以在心里默数一下。出锅前放入一点蒜末和葱末，关火后再放入一点盐拌匀出锅。为什么最后出锅时才加盐，这正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。因为你会发现，当你把菜端到桌上时，番茄刚好释放出了足以得、恰到好处得、味道纯正得新鲜汁水！最后一步，吃！ 来源：彩虹在线（http://www.colorfuline.cn）